Japchae

21 Abril, 2021

Alguém disse noodles? Sim! Estes noodles coreanos vão levar-vos a viajar sem saírem de casa! Calma, não são complicados e garanto que valem a pena todos os passos. Viajar através da comida é um dos meus escapes favoritos! Vamos falar desta receita?

INGREDIENTES

Os ingredientes podem intimidar pois podem ser desconhecidos, mas são simples e muito saborosos.

  • Noodles de batata doce

São uns noodles deliciosos, do género de glass noodles, ou seja, meio transparentes quando cozinhados e com uma textura mais elástica e densa do que a massa de trigo comum que a maioria está habituada a comer.

  • Vegetais

Tradicionalmente estes são os vegetais que são usados no Japchae. Contudo se não tiverem estes podem substituir por outros. Como por exemplo, brócolos, couve flor, cebola.

  • Shitake seco

Este ingrediente é super versátil e que vale mesmo a pena terem na vossa cozinha. Como está seco, o seu sabor está muito mais concentrado. Isto significa que fica perfeito em caldos, ramen, arroz…o que quiserem! Não é só valioso dentro da cozinha asiática, pois é muitas vezes a base de muitos caldos, mas também para o vosso dia a dia.

  • Óleo de sésamo

É essencial para a culinária coreana. É uma das bases da cozinha coreana e é indispensável se quiserem fazer este prato. O uso de uma gordura como o azeite, não irá resultar. O óleo de sésamo tem um sabor muito característico que traz a este prato o sabor que é necessário para a cozinha coreana.

ONDE COMPRAR ESTES INGREDIENTES?

-Supermercado Chen (Porto e LIsboa)

COMO HIDRATAR OS COGUMELOS SHITAKE

Para consumir este ingrediente é importante que os shitake sejam bem hidratados . Basta colocar agua a ferver por cima dos cogumelos e tapar até que estejam maiores e maleáveis. Durante 20/30min deve ser o suficiente.

COZINHA OS VEGETAIS INDIVIDUALMENTE

Todos os vegetais têm um tempo de cozedura diferente, daí ser importante cozinhá-los individualmente.

Ao saltear os ingredientes individualmente irás garantir:

– Que se mantêm estaladiços

– Que não perdem muitos nutrientes

– Que uns não cozem mais que outros

O MOLHO

Os ingredientes são básicos dentro da culinária asiática. Para o japchae, queremos um molho doce e salgado. Os noodles de batata doce não têm muito sabor, e como os vegetais não são temperados o molho têm um sabor mais concentrado.

  • Cozinhar e engrossar o molho

Após misturar todos os ingredientes do molho numa taça, leva o molho a uma wook em fogo médio alto até o molho começar a mudar de consistência e engrossar.

Como podes ver nas fotos o molho passa de uma consistência líquida para quase um caramelo. Quando as bolhas começarem a formar podes desligar.

  • Juntar todos os ingredientes no molho

Na parte final da receita basta envolver todos os ingredientes que reservamos no molho e misturar muito bem.

NOTA: Os noodles de batata doce são muito compridos, por isso convém corta-los para que seja mais fácil de comer.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 200g de noodles de batata doce
  • 7 shitake desidratados
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 2 mãos cheias de espinafres
  • 3 cebolinhos cortados em pedaços grandes
  • Sementes de sésamo para decorar

Molho

  • 1/3 cup de molho de soja
  • ¼ cup de agave
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 csp de óleo de sésamo
  • Pimenta preta a gosto
  • 1 colher de chá de sementes de sésamo
  1. Hidrata os cogumelos shitake até que estejam bem maleáveis. Corta os cogumelos em tiras e reserva.
  2. Salteia todos os vegetais exceto o cebolinho, individualmente com um fio de óleo de sésamo. Reserva todos os vegetais.
  3. Coze os noodles em água a ferver durante 5/6min. Retira da água e reserva.
  4. Numa taça junta todos os ingredientes do molho. Cozinha o molho numa wook em fogo médio alto até o molho começar a engrossar. Desliga o fogo.
  5. Junta os nooldes, os vegetais e o cebolinho e incorpora tudo muito bem.
  6. Serve com sementes de sésamo e mais cebolinho.
  7. Aproveita!

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