Massa com Pesto de Espinafres

1 Maio, 2021

Se há molho que adoro é um bom pesto! Na verdade, esta receita surgiu por acaso. Queria muito fazer um pesto e não tinha manjericão nem nenhuma erva aromática. “Que pânico!” pensei eu…”E se fizer com espinafres?”. Bom a ideia surgiu e eu experimentei claro. E ficou incrível! 

Após alguns testes aqui fica o meu pesto de espinafres, nada tradicional, mas muito saboroso e uma ótima maneira de incluíres os teus verdes de uma forma mais divertida. 

Vamos falar dos ingredientes?

O QUE É UM PESTO?

Tradicionalmente o pesto italiano é feito com uma erva aromática (manjericão), uma fonte de gordura (azeite), uma oleaginosa (pinhão) e claro um queijo (geralmente parmesão). 

Se já me seguem há algum tempo, sabem que amo a cozinha italiana. Para mim é importante, que mesmo numa criação minha tenha por base o tradicional, mesmo dentro da cozinha vegetal. 

Por isso as substituições que fiz neste pesto vão de encontro à receita tradicional de certa forma. 

ESPINAFRES

Os espinafres dão a cor e substituem a erva aromática neste pesto. É importante que não cozam demasiado os vossos espinafres, a ideia será mesmo escaldar em água quente. Porquê?

  • Irão manter uma cor mais verde e bonita
  • Irão manter mais nutrientes

AZEITE

Os italianos usam poucos ingredientes, mas a qualidade desses ingredientes é excelente. Por isso o uso de um azeite refinado não é uma boa opção para um pesto. 

O azeite vai dar liga ao pesto e algum sabor, usem o melhor azeite que possam. Garanto que irá fazer a diferença.

SEMENTES DE GIRASSOL 

Vão substituir o pinhão. Trazem cremosidade, sabor e nutrientes ao nosso pesto. Podem ser substituídas por caju ou se tiverem podem usar pinhões. As sementes de girassol trazem um sabor mais subtil. Como os espinafres têm também um sabor mais simples do que uma erva aromática, por isso as sementes de girassol funcionam muito bem. 

LEVEDURA NUTRICIONAL 

É sem dúvida essencial nesta receita. Vai dar-nos o sabor do queijo que é característico de um bom pesto. 

Podem usar parmesão vegan para além da levedura nutricional para enfatizar ainda mais o sabor a queijo. 

DICAS IMPORTANTES

  • Processar muito bem até obter uma textura cremosa
  • Usar um bom azeite
  • Optar por uma massa de qualidade

PRESERVAR O PESTO 

Podem guardar o pesto durante 1 semana no frigorífico num recipiente bem fechado. Geralmente quando faço pesto faço sempre a mais e guardo para utilizar sempre que quiser. 

ONDE USAR O PESTO PARA ALÉM DA MASSA

  • Com Gnocchi
  • Com arroz
  • Em lasanhas
  • A acompanhar batatas
  • Por cima de assados

O pesto é uma receita deliciosa e muito versátil, espero que gostem e a incluam nas vossas refeições. 

Se fizeres esta receita partilha comigo no instagram para eu poder ver a tua recriação!

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Para 2 pessoas

  • 1 mão cheia de espinafres cozidos por 5min
  • 2/3 dentes de alho
  • Sumo de limão q.b
  • 1 csp de sementes de girassol
  • 3 csp de azeite
  • 3 csp de levedura nutricional
  • 2 csp de água de cozedura dos espinafres
  • Sal e pimenta
  • Esparguete q.b
  1. Escalda os espinafres durante 5 min. Reserva um pouco dessa água.
  2. Coloca os espinafres, o alho, azeite, levedura, sementes de girassol, um pouco da água da cozedura dos espinafres e sal num processador ou tritura tudo com a varinha mágica.
  3. Processa o pesto até obteres uma textura sedosa e cremosa.
  4. Coze a massa de acordo com as instruções. Este pesto irá funcionar com qualquer massa ou até mesmo gnocchi.
  5. Adiciona o pesto com a massa, envolvendo bem. 
  6.  Serve com sumo de limão e muita pimenta. Aproveita!

NOTA: Serve a massa bem quente com parmesão vegan fica incrível ou mais levedura, fica a dica.

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