Kimchi Vegan

17 Outubro, 2021

Já ouviste falar em kimchi? É um prato tradicional coreano, feito com couve napa, muitos sabores coreanos tradicionais e ainda é fermentado!

Como já devem saber, sou apaixonada pela cultura asiática, e quando descobri o kimchi quis muito experimentar.

Infelizmente, na versão tradicional não é vegan. Decidi que ia transformar esta delícia picante numa versão 100% vegetal e maravilhosa!

Depois de vários testes e de muito estudo, finalmente cheguei à minha melhor versão de kimchi vegan.

Sei que pode ser desafiador experimentar algo que não nos é muito próximo, mas é mais fácil do que parece.

OS INGREDIENTES

GOCHU-GARU

Gochu-garu são flocos de pimenta muito usados na cultura culinária coreana. Eles são essenciais para criarmos o sabor e cor do kimchi. 

Consegues encontrá-los nos supermercados asiáticos. Geralmente as embalagens dizem que são da Coreia.

COUVE NAPA

Já a encontras na maioria dos supermercados. É uma couve com um sabor bem neutro e adocicado. Ela é perfeita para o nosso kimchi por se manter bem crocante e saborosa.

OS PROCESSOS

SALGAR

É um passo essencial para um bom kimchi. Só precisas de alguma paciência, para que a couve largue toda a sua água e que ganhe algum sabor.

PASTA DE FARINHA

A farinha vai ajudar no processo de fermentação do nosso kimchi e vai lhe dar a textura tradicional pelo qual ele é conhecido.

É essencial que a pasta de farinha esteja completamente fria antes de a usares.

A MISTURA

Para te ajudar a incorporar todos os ingredientes, usa uma luva e com cuidado vai misturando a couve com todas as especiarias.

A FERMENTAÇÃO E COMO GUARDAR

O kimchi pode ser consumido assim que estiver feito, pessoalmente adoro todas as fases do kimchi mas quando ele está bem fresquinho é uma delícia. 

O kimchi nunca se estraga, ele fermenta. E para a fermentação acontecer na sua totalidade demora cerca de 2 semanas no frigorífico. O seu sabor torna-se mais encorpado e mais ácido. 

Também podes deixar a fermentar fora do frigorífico durante 1 dia.

Quanto mais deixares o teu kimchi fermentar mais a intensidade de sabor vai transparecer.

Deves guardar o teu kimchi num recipiente bem fechado onde não entre ar.

COMO CONSUMIR

Pode ser um acompanhamento ou complemento para todas as tuas refeições. Podes usar em fried rice, em nooldes, guisados…a lista é infinita!

Vamos fermentar??

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 1 couve napa
  • 1 cebola 
  • 1 pedaço de gengibre 
  • 6 alhos 
  • Sal q.b
  • 1 csp de agave
  • 1 csp de molho de soja
  • 5 csp de gochu-garu (flocos de pimenta coreana)
  • 3 cebolinhos 
  • ½ cup de farinha 
  • 1 cup de água
  1. Corta a couve napa ao meio e lava muito bem.
  2. Cobre a couve napa com bastante sal e coloca a couve num recipiente largo por 30min. 
  3. Enquanto isso, numa panela adiciona a farinha e a água. Leva ao lume médio mexendo sempre até engrossar. Retira do fogo e reserva.
  4. Num processador coloca o gengibre, alhos e meia cebola. Para ajudar a processar adiciona também duas colheres de sopa da mistura de farinha. Processa até obteres uma pasta.
  5. A couve deve ter largado muita água depois dos 30min. Descarta essa água e lava muito bem a couve e deixa a couve secar por mais 30min.
  6. Corta o resto da cebola em fatias finas e os cebolinhos em pedaços largos. 
  7. Corta a couve napa em pedaços largos.
  8. Numa taça adiciona o cebolinho, cebola a pasta de gengibre e alho, molho de soja, gochu-garu, agave e o resto da mistura de farinha.
  9. Por fim adiciona a couve napa e envolve tudo muito bem com as mãos (usa uma luva).
  10. Está pronto a consumir! Aproveita!

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